Булочки-роллы с грибным дип-соусом

⏰ 55 минут + 90 минут

Ингредиенты:

• 15 г дрожжей

• 1 ч.л. сахара

• ¼ ч.л. соли

• 180 г воды

• 10 г растительного масла

• 300 г муки

Ингредиенты для начинки:

• 120 г шампиньонов

• 1 зубчик чеснока

• 1 лук (четвертинками)

• 30 г растительного масла

• 85 г пармезана

• 3-5 веточек укропа или любой зелени

• 125 г сыра «Mozzarella»

• 85 г плавленого сыра

• 70 г сметаны

• ½ ч.л. орегано

• ¼ ч.л. кориандра

• 1 яйцо

• по вкусу: соль, перец, перец чили

---

Приготовление:

• Добавить в чашу дрожжи, сахар, соль, 80 г воды, подогреть 2 мин | 37°С | Ск. 1.

• Добавить остальные 100 г воды, растительное масло, муку и замесить тесто 2 мин | Ск. Колосок.

• Сформировать из теста шар, переложить в другую посуду.

• Присыпать мукой, накрыть крышкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час, можно поставить в духовку на 30°-40°С.

Приготовить начинку:

• Добавить в чашу грибы, измельчить 3 сек | Ск. 4, переложить.

• Добавить в чашу чеснок и лук, измельчить 5 сек | Ск. 5, очистить стенки чаши лопаткой.

• Добавить растительное масло и пассеровать 2 мин | 120°С | Ск. 1, переложить.

• Добавить грибы, пассеровать ещё 2 мин | 120°С | Ск. 1, переложить к луку.

• Добавить в чашу пармезан, зелень и измельчить 8 сек | Ск. 8.

• Добавить Mozzarella, измельчить 3 сек | Ск. 5, очистить стенки чаши лопаткой.

• Добавить луково-грибную массу, плавленый сыр, сметану, специи (если необходимо подсолить, осторожно, т.к. пармезан достаточно солёный) и перемешать 10 сек | Ск. 3, переложить.

Сборка булочек:

• Разделить подошедшее тесто на 8-12 равных частей, накрыть полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

• Застелить форму ø 24-26 см пергаментом и смазать растительным маслом.

• Каждую часть теста раскатать в длинный тонкий пласт и сложить вдоль пополам, смазать растительным маслом и свернуть рулетиком.

• Выложить рулетики в форму по кругу, накрыть полотенцем и поставить в духовку 30 мин | 40°С, достать из духовки.

• Включить духовку на 180°С верх/низ.

• Выложить в середину начинку, плотно утрамбовав.

• Смазать булочки взбитым яйцом и выпекать 25-30 мин | 180°С до румяности, остудить.

• Подавать готовые булочки: отламывать кусочки булочки и макать их в соус.

---

Приятного аппетита!

Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»

#tmbuch #thermomix #tm6 #tm5 #tm31 #thermomixtm5 #едимдома #thermomixtm6 #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomixtm31 #thermomixrezepte #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomix5 #thermomix31 #thermomixrezept #thermomixvegan #vorwerkthermomix #термомикс #термомиксрецепты #едимдома #zuhausemitthermomix #thermomixbuch #брокколи #котлеты