Венский торт «Захер»

Пост обновлен 9 дек. 2019 г.

Как-то раз, побывав в Вене и посетив там знаменитое венское кафе Sacher, я поняла, что обязательно должна испечь этот потрясающе вкусный торт с его нежными коржами, тающим во рту шоколадом и приятной кислинкой абрикосового конфитюра. С тех пор в нашей семье появилась традиция - каждое рождество я пеку это шоколадное лакомство под названием «Sachertorte».

⏰ 60 минут, форма ø24 см

Ингредиенты для теста:

  • 60 г горького шоколада

  • 170 г сливочного масла, комнатной температуры

  • 150 г сахара

  • 150 г муки

  • 6 яиц

  • 1 ст.л. коньяка

  • 3 ч.л. разрыхлителя

  • 1 ч.л. ванильного сахара

  • 35 г какао

  • 50 г измельчённого миндаля

  • 300-400 г абрикосового конфитюра, например «Rosen Marillen Aprikose Konfitüre Extra»

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  1. Вариант: 2-3 пакетика горького шоколада Dr. Oetker Kuchen Glasur dunkel. Залить кипятком, оставить на 5 минут, затем покрыть готовый торт глазурью.

  2. Вариант:

  • 140 г горького шоколада

  • 3-4 ст.л. молока

  • 10-15 г сливочного масла

Приготовление:

  • Добавить в чашу миндаль, измельчить 10 сек | Ск. 8, переложить.

  • Растопить шоколад на водяной бане и остудить до температуры тела или, если имеются пакетики с готовой глазурью, поместить пакетики в кипяток.

  • Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник.

  • Установить бабочку, добавить размягчённое сливочное масло и 50 г сахара, 2 мин | 40°С | Ск. 2-3.

  • Добавить растопленный шоколад к взбитому маслу и перемешать 1 мин | Ск. 3.

  • Добавить ванильный сахар и коньяк, перемешать 1 мин | Ск. 3, не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь (по одному) желтки и взбивать 1-2 мин | Ск. 3, переложить в другую посуду.

  • Очистить чашу и бабочку.

  • Включить духовку 180°С верх/низ, форму застелить пергаментом.

  • В отдельной посуде просеять муку, добавить разрыхлитель, миндаль, какао и перемешать ложкой.

  • Установить бабочку, добавить охлаждённые белки и взбить 1 мин | Ск. 2.

  • Добавить 100 г сахара, взбивать 2 мин | Ск. 3, затем 30 сек | Ск. 3,5-4.

  • Добавить аккуратно по бортику чаши шоколадно-масляную смесь.

  • Добавить также муку, смешанную с какао, и перемешать, увеличивая скорость: 20 сек | Ск. 1-2, убрать бабочку, затем перемешать 30 сек | Ск. 4.

  • Переложить тесто в форму, смазанную капелькой растительного масла, 30-40 мин | 180°С.

  • Проверить зубочисткой готовность теста и оставить остывать.

Сборка торта:

  • Разрезать торт вдоль на две равные половины, щедро нанести красивым ровным слоем абрикосовый джем на нижний корж, выложить сверху второй и обмазать торт полностью джемом.

Приготовление шоколадной глазури Вариант 2:

  • Добавить в чистую чашу шоколад, измельчить 3 сек | Ск. 8.

  • Добавить молоко, масло и варить 5 мин | 100°С | Ск. 1, остудить.

  • Покрыть готовый торт шоколадной глазурью, дать стечь лишнему шоколаду, украсить и подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»

Формы оплаты

 

 

Доставка по всему миру

с номером отслеживания

 
Не пропусти и будь в курсе новостей!

IMPRESSUM | DATENSCHUTZ | AGB

© 2015 - 2020 TMBUCH | Anna Weber

 

layout by 

 

Наша компания не имеет отношения к компании Vorwerk. Бренды и продукты Thermomix® являются зарегистрированными товарными знаками компании Vorwerk.