Венский торт «Захер»
Пост обновлен 9 дек. 2019 г.
Как-то раз, побывав в Вене и посетив там знаменитое венское кафе Sacher, я поняла, что обязательно должна испечь этот потрясающе вкусный торт с его нежными коржами, тающим во рту шоколадом и приятной кислинкой абрикосового конфитюра. С тех пор в нашей семье появилась традиция - каждое рождество я пеку это шоколадное лакомство под названием «Sachertorte».
⏰ 60 минут, форма ø24 см
Ингредиенты для теста:
60 г горького шоколада
170 г сливочного масла, комнатной температуры
150 г сахара
150 г муки
6 яиц
1 ст.л. коньяка
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
35 г какао
50 г измельчённого миндаля
300-400 г абрикосового конфитюра, например «Rosen Marillen Aprikose Konfitüre Extra»
Ингредиенты для шоколадной глазури:
Вариант: 2-3 пакетика горького шоколада Dr. Oetker Kuchen Glasur dunkel. Залить кипятком, оставить на 5 минут, затем покрыть готовый торт глазурью.
Вариант:
140 г горького шоколада
3-4 ст.л. молока
10-15 г сливочного масла
Приготовление:
Добавить в чашу миндаль, измельчить 10 сек | Ск. 8, переложить.
Растопить шоколад на водяной бане и остудить до температуры тела или, если имеются пакетики с готовой глазурью, поместить пакетики в кипяток.
Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник.
Установить бабочку, добавить размягчённое сливочное масло и 50 г сахара, 2 мин | 40°С | Ск. 2-3.
Добавить растопленный шоколад к взбитому маслу и перемешать 1 мин | Ск. 3.
Добавить ванильный сахар и коньяк, перемешать 1 мин | Ск. 3, не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь (по одному) желтки и взбивать 1-2 мин | Ск. 3, переложить в другую посуду.
Очистить чашу и бабочку.
Включить духовку 180°С верх/низ, форму застелить пергаментом.
В отдельной посуде просеять муку, добавить разрыхлитель, миндаль, какао и перемешать ложкой.
Установить бабочку, добавить охлаждённые белки и взбить 1 мин | Ск. 2.
Добавить 100 г сахара, взбивать 2 мин | Ск. 3, затем 30 сек | Ск. 3,5-4.
Добавить аккуратно по бортику чаши шоколадно-масляную смесь.
Добавить также муку, смешанную с какао, и перемешать, увеличивая скорость: 20 сек | Ск. 1-2, убрать бабочку, затем перемешать 30 сек | Ск. 4.
Переложить тесто в форму, смазанную капелькой растительного масла, 30-40 мин | 180°С.
Проверить зубочисткой готовность теста и оставить остывать.
Сборка торта:
Разрезать торт вдоль на две равные половины, щедро нанести красивым ровным слоем абрикосовый джем на нижний корж, выложить сверху второй и обмазать торт полностью джемом.
Приготовление шоколадной глазури Вариант 2:
Добавить в чистую чашу шоколад, измельчить 3 сек | Ск. 8.
Добавить молоко, масло и варить 5 мин | 100°С | Ск. 1, остудить.
Покрыть готовый торт шоколадной глазурью, дать стечь лишнему шоколаду, украсить и подавать.
Приятного аппетита!
Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»
Просмотров: 121Комментариев: 0