Кружевной пасхальный кулич «Краффин»

Пост обновлен апр. 24

80 минут + 120 минут

Ингредиенты для теста:

  • 1 ч.л. нити шафрана

  • 70 г сахара

  • 20 г дрожжей

  • 70 г молока

  • 40 г сливок 20%

  • 350 г муки

  • 1 яйцо

  • 2 желтка

  • 40 г сливочного масла

Ингредиенты для начинки:

  • 100 г апельсинового свежевыжатого сока

  • 50 г изюма

  • 50 г вяленой клюквы

  • 100 г сливочного масла

  • 50 г миндальных лепестков

  • сахарная пудра и ягоды для украшения

Приготовление:

  • Замочить шафран в 10-15 г воды.

  • Залить сухофрукты апельсиновым соком и оставить настаиваться.

  • Добавить в чашу 1 ч.л. сахара, дрожжи, молоко и сливки, подогреть 2 мин | 37°С | Ск. 2, переложить в другую посуду, накрыть и убрать в духовку на 40°С.

  • Установить в чистую чашу бабочку, добавить сахар, 1 яйцо и 2 желтка и взбить 2 мин | Ск. 3, переложить.

  • Добавить в чашу сливочное масло, растопить 1 мин | 50°С | Ск. 1.

  • Добавить просеянную муку, молочно-дрожжевую смесь, яичную массу, процеженную шафрановую воду и замесить тесто 3 мин | Ск. Колосок.

  • Переложить в высокую посуду, накрыть крышкой и убрать в духовку на 2 часа | 30°-40°С, через 1 час обмять тесто, накрыть.

  • Разделить подошедшее тесто на 3 равные части, накрыть и оставить на 10 минут.

  • Раскатать каждую часть теста в тонкий пласт, смазать размягчённым сливочным маслом.

  • Включить духовку на 180°С верх/низ, застелить лист пергаментом.

  • Посыпать тесто сверху сухофруктами, миндальными лепестками и свернуть в рулет.

  • Разрезать рулет вдоль, отступив от начала 2-3 см. Закрутить спиралью одну половину рулета к началу, вторую половину закрутить, поднимая и укладывая поверх первой.

  • Поместить куличи в разъёмные формы ø12 см или выложить на лист, оставить на 20 минут подходить.

  • Выпекать 30 мин | 180°С, остудить.

  • Посыпать готовый кулич-краффин сахарной пудрой, украсить.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»

Формы оплаты

 

 

Доставка по всему миру

с номером отслеживания

 
Не пропусти и будь в курсе новостей!

IMPRESSUM | DATENSCHUTZ | AGB

© 2015 - 2020 TMBUCH | Anna Weber

 

layout by 

 

Наша компания не имеет отношения к компании Vorwerk. Бренды и продукты Thermomix® являются зарегистрированными товарными знаками компании Vorwerk.