Лимонно-клубничный торт
Пост обновлен 30 июня 2020 г.
⏰ 70 мин.+ 6-8 часов | Формы ø24 см и ø26 см
Ингредиенты для клубничной прослойки:
400 г клубничного пюре
100 г сахара
16 г листового желатина
Ингредиенты для бисквита:
6 яиц
160 г муки
160 г сахара
2 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. лимонного сока
60 г растопленного сливочного масла
Ингредиенты для лимонного мусса с белым шоколадом:
300 г белого шоколада (кусочками)
100 г молока
2 желтка
40 г сахара
крупно срезанная цедра 1 лимона
10 г листового желатина
4 ст.л. лимонного сока
500 г сливок 33%-35%
Ингредиенты для глазури:
300 г белого шоколада (кусочками)
30 г глюкозы
140 г молока
8 г листового желатина
красный пищевой краситель
Для украшения:
макарон, свежая клубника, веточки мяты
Приготовить клубничную прослойку:
Замочить желатин в холодной водой, отставить.
Добавить в чашу сахар, измельчить 5 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.
Добавить клубнику, измельчить 15 сек | Ск. 8, затем варить 10 мин | 100°С | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой. Eсли клубника замороженная, то готовить 15 минут.
Остудить до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 20 сек | Ск. 4, перелить в форму ø 24 см, поместить в морозилку на 2-3 часа.
Приготовить бисквит:
Растопить сливочное масло.
Включить духовку на 180°С верх/низ, противень застелить пергаментом.
Натереть лимонную цедру в отдельную посуду.
Добавить в чашу сахар, измельчить 5 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.
Установить в чашу бабочку 🦋, добавить яйца и взбить 3 мин | Ск. 4, убрать бабочку 🦋.
Добавить цедру, лимонный сок и муку, перемешать 30 сек | Ск. 3.
Выложить тесто на противень слоем 0,5 см высотой, выпекать 15-20 мин | 180°С, остудить.
Вырезать круг ø24 см и длинные полоски шириной 1,5-2 см.
Приготовить лимонный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Установить бабочку 🦋, добавить сливки и лимонный сок, 40-50 сек | Ск. 3,5 до стоячих пиков, переложить.
Добавить в чашу белый шоколад, измельчить 5 сек | Ск. 8, переложить.
Добавить в чашу сахар и измельчить 3 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.
Установить бабочку 🦋, добавить молоко, желток, лимонную цедру, варить 5 мин | 90°С | Ск. 2.
Процедить через мелкое сито, цедру убрать, крем оставить в чаше.
Добавить в чашу крем, белый шоколад и перемешать 1 мин | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой.
Остудить чашу до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 1 мин | Ск. 4.
Добавить сливки и перемешать 30 сек | Ск. 3 до однородности.
Сборка торта:
Выложить бока формы ø26 см лентой, дно выложить пищевой плёнкой, поместить на 10 минут в морозилку.
Выложить на дно ½ часть лимонного мусса, сверху положить клубничную прослойку, слегка вдавить, залить остальной частью мусса, накрыть бисквитом, слегка вдавить, чтобы получилось ровное дно. Поместить в морозилку на ночь или на 6-8 часов.
Приготовить глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Добавить в чашу шоколад, измельчить 3 сек | Ск. 10, переложить.
Добавить в чашу молоко и глюкозу, варить 3 мин | 105°С | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой.
Добавить шоколад и краситель, перемешать 1 мин | Ск. 2 без МЧ, очистить стенки чаши лопаткой.
Остудить чашу до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 30 сек | Ск. 4.
Остудить глазурь до рабочей температуры 30°С-35°С!
Достать замороженный торт, снять форму, поставить на решётку.
Залить торт и дать стечь. Убрать излишки глазури, завернуть их лопаткой под торт.
Украсить низ торта лентами из бисквита, украсить ягодами или макаронами с клубничной начинкой.
Приятного аппетита!
Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»
#tmbuch #thermomix #tm6 #tm5 #tm31 #thermomixtm5 #едимдома #thermomixtm6 #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomixtm31 #thermomixrezepte #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomix5 #thermomix31 #thermomixrezept #thermomixvegan #vorwerkthermomix #термомикс #термомиксрецепты #едимдома #zuhausemitthermomix #thermomixbuch #брокколи #торт #муссовыйторт
Просмотров: 513Комментариев: 0