Лимонно-клубничный торт

Пост обновлен июнь 30

⏰ 70 мин.+ 6-8 часов | Формы ø24 см и ø26 см

Ингредиенты для клубничной прослойки:

  • 400 г клубничного пюре

  • 100 г сахара

  • 16 г листового желатина

Ингредиенты для бисквита:

  • 6 яиц

  • 160 г муки

  • 160 г сахара

  • 2 ч.л. лимонной цедры

  • 2 ст.л. лимонного сока

  • 60 г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для лимонного мусса с белым шоколадом:

  • 300 г белого шоколада (кусочками)

  • 100 г молока

  • 2 желтка

  • 40 г сахара

  • крупно срезанная цедра 1 лимона

  • 10 г листового желатина

  • 4 ст.л. лимонного сока

  • 500 г сливок 33%-35%

Ингредиенты для глазури:

  • 300 г белого шоколада (кусочками)

  • 30 г глюкозы

  • 140 г молока

  • 8 г листового желатина

  • красный пищевой краситель

Для украшения:

  • макарон, свежая клубника, веточки мяты

Приготовить клубничную прослойку:

  • Замочить желатин в холодной водой, отставить.

  • Добавить в чашу сахар, измельчить 5 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Добавить клубнику, измельчить 15 сек | Ск. 8, затем варить 10 мин | 100°С | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой. Eсли клубника замороженная, то готовить 15 минут.

  • Остудить до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 20 сек | Ск. 4, перелить в форму ø 24 см, поместить в морозилку на 2-3 часа.

Приготовить бисквит:

  • Растопить сливочное масло.

  • Включить духовку на 180°С верх/низ, противень застелить пергаментом.

  • Натереть лимонную цедру в отдельную посуду.

  • Добавить в чашу сахар, измельчить 5 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Установить в чашу бабочку 🦋, добавить яйца и взбить 3 мин | Ск. 4, убрать бабочку 🦋.

  • Добавить цедру, лимонный сок и муку, перемешать 30 сек | Ск. 3.

  • Выложить тесто на противень слоем 0,5 см высотой, выпекать 15-20 мин | 180°С, остудить.

  • Вырезать круг ø24 см и длинные полоски шириной 1,5-2 см.

Приготовить лимонный мусс:

  • Замочить желатин в холодной воде.

  • Установить бабочку 🦋, добавить сливки и лимонный сок, 40-50 сек | Ск. 3,5 до стоячих пиков, переложить.

  • Добавить в чашу белый шоколад, измельчить 5 сек | Ск. 8, переложить.

  • Добавить в чашу сахар и измельчить 3 сек | Ск. 10, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Установить бабочку 🦋, добавить молоко, желток, лимонную цедру, варить 5 мин | 90°С | Ск. 2.

  • Процедить через мелкое сито, цедру убрать, крем оставить в чаше.

  • Добавить в чашу крем, белый шоколад и перемешать 1 мин | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Остудить чашу до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 1 мин | Ск. 4.

  • Добавить сливки и перемешать 30 сек | Ск. 3 до однородности.

Сборка торта:

  • Выложить бока формы ø26 см лентой, дно выложить пищевой плёнкой, поместить на 10 минут в морозилку.

  • Выложить на дно ½ часть лимонного мусса, сверху положить клубничную прослойку, слегка вдавить, залить остальной частью мусса, накрыть бисквитом, слегка вдавить, чтобы получилось ровное дно. Поместить в морозилку на ночь или на 6-8 часов.

Приготовить глазурь:

  • Замочить желатин в холодной воде.

  • Добавить в чашу шоколад, измельчить 3 сек | Ск. 10, переложить.

  • Добавить в чашу молоко и глюкозу, варить 3 мин | 105°С | Ск. 2, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Добавить шоколад и краситель, перемешать 1 мин | Ск. 2 без МЧ, очистить стенки чаши лопаткой.

  • Остудить чашу до 60°С, отжать и добавить желатин, перемешать 30 сек | Ск. 4.

  • Остудить глазурь до рабочей температуры 30°С-35°С!

  • Достать замороженный торт, снять форму, поставить на решётку.

  • Залить торт и дать стечь. Убрать излишки глазури, завернуть их лопаткой под торт.

  • Украсить низ торта лентами из бисквита, украсить ягодами или макаронами с клубничной начинкой.

Приятного аппетита!


Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»

#tmbuch #thermomix #tm6 #tm5 #tm31 #thermomixtm5 #едимдома #thermomixtm6 #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomixtm31 #thermomixrezepte #thermomixdeutschland #thermomix6 #thermomix5 #thermomix31 #thermomixrezept #thermomixvegan #vorwerkthermomix #термомикс #термомиксрецепты #едимдома #zuhausemitthermomix #thermomixbuch #брокколи #торт #муссовыйторт


Просмотров: 441

Формы оплаты

 

 

Доставка по всему миру

с номером отслеживания

 
Не пропусти и будь в курсе новостей!

IMPRESSUM | DATENSCHUTZ | AGB

© 2015 - 2020 TMBUCH | Anna Weber

 

layout by 

 

Наша компания не имеет отношения к компании Vorwerk. Бренды и продукты Thermomix® являются зарегистрированными товарными знаками компании Vorwerk.