Про голубцы - 3 рецепта голубцов

Пост обновлен апр. 24



Считается, что голубец появился достаточно недавно, в 18-19 веках.

В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно – «голуби». Будто бы в тоже время стали жарить «ложных голубей» – капустные листья, наполненные мясным фаршем.

Вы спросите: А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было!

Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

Происхождение слово «голубцы» от немецкого «Kohlblatt» – «капустный лист» – отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу̀биħ, то есть клецка.

Голубцы с зелёной капустой

⏰ 125 минут

Ингредиенты:

  • 1 зелёная капуста

  • кипяток

  • 1 средняя луковица

  • 500 г мяса / фарша

  • 100 г молочного риса

  • 1 ч.л. соли

  • ¼ ч.л. перц

Ингредиенты для соуса:

  • 2 луковицы, нарезать вдоль полосками

  • 1 сладкий перец, порезать полосками

  • 2-3 моркови, порезать полосками

  • 30 г растительного масла

  • 2,5 ст.л. томатной пасты

  • 1 ч.л. сахара

  • 1 ч.л. соли

  • ¼ ч.л. перца

  • по желанию: 1 ч.л. хмели-сумели, 1 ч.л. кориандра, 2 ч.л. орегано

Приготовление:

  • Зелёную капусту положить в глубокую кастрюлю, залить полностьюкипятком и отставить в сторону.

  • Добавить в чашу лук и измельчить 3 сек | Ск. 5, переложить.

  • Мясо порезать на кусочки и измельчить, сбрасывая на ножи 10 сек | Ск. 8 (при использовании фарша измельчать не нужно).

  • Добавить к фаршу лук, соль, перец, приправы и перемешать 1 мин | Ск. Колосок, переложить.

  • Налить в чашу 1 л воды, установить паровую корзину с рисом и варить 20 мин | Варома | Ск. 1, воду слить, рис остудить.

  • Остудить капусту, удалить качан и разделить на листья. Вырезать жёсткую часть листа.

  • Добавить остывший рис к фаршу и перемешать. На тонкую часть листа капусты поместить фарш и завернуть конвертом. Оставшиеся листья капусты порезать полосками.

  • Полученные голубцы выложить на нижний уровень приставки Варома в два яруса. Добавить в чашу 1,2 л воды и варить 30 мин | Варома | Ск. 1, готовые голубцы переложить в кастрюлю.

Приготовление соуса:

  • Добавить в чашу лук, морковь, сладкий перец, налить растительное масло и тушить 4 мин | 100°С | реверс | Ск. Ложечка.

  • Добавить оставшиеся капустные листья, томатную пасту, соль, сахар, перец и специи, налить 1-2 л воды, в зависимости от количества соуса, и варить 5 мин | 100°С | реверс | Ск. 1.

  • Залить голубцы готовым соусом и дать настояться 20 минут.

  • Подавать со сметаной.

Голубцы с мясом и рисом

⏰ 115 минут

Ингредиенты:

  • 1 пучок зелени

  • 2 луковицы

  • 300 г свинины (кусочками)

  • 100 г риса, горячая вода

  • 500 г листьев капусты

  • 1 морковь

  • 40 г растительного масла

  • 3-4 ст.л. томатной пасты

  • 200 г сметаны

  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • Измельчить зелень 5 сек | Ск. 8, добавить 1 луковицу и измельчить 5 сек | Ск. 5.

  • Добавить мясо, соль, перец и измельчить 4 сек | Ск. 7, переложить.

  • В паровую корзинку насыпать рис, установить в чашу, добавить воды на 1 см выше уровня риса, 1 ст.л растительного масла, соль.

  • В приставку Варома выложить капустные листья, установить на крышку чаши и готовить 15 мин | Варома | Ск. Ложечка. Воду слить, переложить рис к фаршу и перемешать лопаткой.

  • В каждый капустный лист поместить начинку и свернуть в виде голубцов.

  • Поместить в чашу лук, морковь, чеснок и измельчить 5 сек | Ск. 5.

  • Добавить растительное масло, пассеровать 5 мин | Варома | Ск. Ложечка без МЧ.

  • Добавить томатную пасту или соус, 600 г горячей воды, установить приставку Варома с голубцами, варить 30 мин | Варома | Ск. 1, снять приставку с голубцами.

  • В оставшийся в чаше соус добавить сметану, соль, перец, взбить 10 сек | Ск. 6-7.

  • Переложить готовые голубцы в кастрюлю, залить соусом и дать настояться.

Голубцы ленивые

⏰ 75 минут

Ингредиенты:

  • 100 г риса

  • 1-2 зубчика чеснока

  • зелень

  • 400 г мяса (кусочками)

  • 350 г капусты (кусочками)

  • 60 г растительного масла

  • 3 луковицы (четвертинками)

  • 1 морковь (кусочками)

  • соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • зелень

  • 1-2 зубчика чеснока

  • 4 моркови (кусочками)

  • 1 луковица (четвертинками)

  • 1 перец (ломтиками)

  • 2-3 помидора (без кожуры)

  • 10 г растительного масла, вода.

Приготовление:

  • В чашу установить паровую корзину с рисом, залить водой на 1 см, варить 10 мин | Варома | Ск. 1, воду слить, рис остудить.

  • Измельчить зелень и чеснок 5-6 сек | Ск. 8, добавить мясо, соль, перец, 8 сек | Ск. 7-8, переложить.

  • Измельчить капусту Ск. 3-4, помогая лопаткой.

  • Добавить 30 г растительного масла, соль и тушить 5 мин | 100°С | Ск. 1 без МЧ, переложить.

  • Измельчить лук и морковь 5-7 сек | Ск. 4, добавить остальное масло, 5 мин | Варома | Ск. 1.

  • Добавить все ингредиенты для голубцов и перемешать Ск. 2, помогая лопаткой, переложить.

Приготовление соуса:

  • Измельчить зелень и чеснок Ск. 8, добавить морковь, лук, перец, помидоры, 8-10 сек | Ск. 4.

  • Добавить 10 г масла и 700 г воды, в зависимости от количества соуса, сформировать голубцы, выложить их в два уровня приставки Варома, установить и варить 30 мин | Варома | Ск. Ложечка.

Приятного аппетита!

Рецепты из книги «Рецепты русской кухни»
Просмотров: 236

Формы оплаты

 

 

Доставка по всему миру

с номером отслеживания

 
Не пропусти и будь в курсе новостей!

IMPRESSUM | DATENSCHUTZ | AGB

© 2015 - 2020 TMBUCH | Anna Weber

 

layout by 

 

Наша компания не имеет отношения к компании Vorwerk. Бренды и продукты Thermomix® являются зарегистрированными товарными знаками компании Vorwerk.