6 рецептов рождественской утки

Пост обновлен 9 дек. 2019 г.


Утка с апельсинами


Ингредиенты:

  • 1 утка на 2 кг

  • 4 апельсина

  • 1 головка чеснока

  • 1 лук

  • 1 морковь

  • ½ корневого сельдерея

  • растительное масло

  • по вкусу: соль, перец, сухие пряные травы, лимонный сок

Для соуса:

  • 1 стакан сахара

  • 2 апельсина

  • вода

  • по вкусу: 2 ст.л яблочного уксуса, молотый чёрный перец

Приготовление:

  • Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем.

  • Поставить в прохладное место (желательно на ночь, чтобы утка пропиталась).

  • Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.

  • Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду добавить очищенные целые овощи - лук, морковь, и сельдерей. Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около 30 минут.

Приготовить соус:

  • Включить духовку на 180°С.

  • Снять с двух апельсинов цедру, добавить в чашу и измельчить 3 сек | Ск. 8, переложить в отдельную посуду и выжать сок.

  • Установить «бабочку», добавить в чашу сахар, 100 г воды, 5 мин | 100°С | Ск. 1.

  • Добавить яблочный уксус и молотый перец, варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.

  • Добавить цедру с соком, варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.

  • Срезать корки с апельсинов, очищенные апельсины нарезать шайбами.

  • Утку выложить утку в «утятницу или противень, внутрь выложить апельсиновые корки и головку чеснока.

  • Сделать надрезы под кожей и поместить туда апельсиновые шайбы. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой, чтоб не обгорели.

  • Растительное масло с мешать с лимонным соком и смазать тушку. Налить на противень немного бульона.

  • Запекать 25 мин | 180°С с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости.

  • Готовую утку полить соусом, готовить 10 мин | 200°С, снова полить соусом.

  • Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение 30 минут, сервировать и подавать.

Утка, фаршированная каштанами, яблоками и беконом


Ингредиенты:

  • 1 утка на 2-2,5 кг

  • 300 г очищенных каштанов

  • 4 лук-шалот (четвертинками)

  • 150-200 г бекона (с жирком, нарезанного)

  • 1-2 зелёных яблока

Для маринада:

  • 1 ст.л майонеза

  • 1 ст.л горчицы

  • 2 ч.л молотого имбиря

  • 2 ч.л молотой корицы

  • 4-5 зубчика чеснока

  • 2 ст.л мёда

  • 1 ст.л кунжутного масла

  • 2 ст.л яблочного уксуса

Приготовить маринад:

  • Добавить в чашу чеснок, измельчить 3 сек | Ск. 8, стенки чаши очистить.

  • Установить «бабочку», добавить все остальные ингредиенты для маринада, перемешать 10 сек | Ск. 3.

  • Тушку утки промыть и обсушить, смазать маринадом, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Приготовить начинку:

  • Включить духовку на 180°С.

  • Подготовить каштаны. 1. Вариант - с заострённой стороны каштана сделать острым ножом крестообразный надрез, выложить на лист и запечь в духовке 30 мин | 180°С. Каштаны должны красиво раскрыться. 2. Вариант - с заострённой стороны каштана сделать острым ножом крестообразный надрез, добавить в чашу 500 г воды, выложить надрезанные каштаны в приставку Варома, варить 25 мин | Варома | Ск. 1, воду слить.

  • Немного остудить каштаны и очистить от кожуры.

  • Добавить в чашу каштаны, измельчить 5 сек | Ск. 3, переложить.

  • Добавить бекон и лук-шалот, пассеровать 5 мин | 120°С | Ск. 1.

  • Добавить каштаны к бекону с луком, соль, перец, 3 мин | 120°С | реверс | Ск. 1.

  • Почистить яблоки, порезать кубиками 2х2 см, добавить в чашу 2 мин | 120°С | реверс | Ск. 1.

  • Включить духовку на 200°С.

  • Начинить замаринованную утку начинкой. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, лапки обмотать фольгой, брюшко зашить или сколоть зубочистками (зубочистки предварительно замочить в воде на пару минут).

  • Выложить утку в утятницу или в рукав и запекать 1 час | 200°С, затем убрать крышку / раскрыть пакет и выпекать ещё 1 час | 170°С, переодически поливая утку выделившимся жиром (если кожа начнет подгорать, прикрыть эти места фольгой).

  • Утка получается очень сочной и мягкой!

Запечённая утка в винном соусе с грушей


Ингредиенты:

  • 1 утка на 2-2,5 кг

  • 1-2 яблок (кубиками)

  • 1 морковь (кубиками)

  • 2 лука (кубиками)

  • 1 небольшой корень сельдерея (кубиками)

  • 300 г бульона

Для соуса:

  • 2 груши (дольками)

  • 100 г белого вина

  • 1 ст.л лимонного сока

  • 50 г грушевого сока

  • 1 ст.л сахара

  • 1 ½ ст.л крахмала

Приготовление:

  • Включить духовку на 180°С.

  • Тушку утки промыть и обсушить, начинить начинкой. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, лапки обмотать фольгой, брюшко зашить или сколоть зубочистками (зубочистки предварительно замочить в воде на пару минут). Посолить, поперчить.

  • Выложить утку в утятницу и запекать в духовке 30 мин | 180°С.

  • Налить бульон и готовить еще 1,5 часа, поливая выделившимся соком.

  • Добавить в чашу ингредиенты, кроме крахмала, для соуса и варить 10 мин | 100°С | реверс | Ск. Ложечка.

  • Соус образовавшийся при запекании утки (не весь, по вкусу), добавить к грушам.

  • Смешать в отдельной посуде крахмал + 2 столовые ложки холодной воды.

  • Добавить в чашу крахмал, варить 10-15 мин | 100°С | реверс | Ск. Ложечка до загустения.

  • Выложить готовую утку на блюдо, выложит по кругу груши и полить соусом.

Утка с яблоками и смородиновым соусом


Ингредиенты:

  • 1 утка на 1-1,5 кг

  • 6-8 яблок (кубиками)

  • 1-2 ст.л мёда

  • 20 г сливочного масла

  • по вкусу: соль, перец

  • 1 ст.л корня имбиря

Для маринада:

  • ½ ч.л молотого имбиря

  • цедра 1 апельсина

  • цедра 1 лимона

  • 2 зубчика чеснока

Для соуса:

  • 150 г чёрной смородины

  • 70 г сахара

  • 60 г воды

  • 100 г яблочного пюре

  • по вкусу: соль, перец

Приготовить маринад:

  • Добавить в чашу имбирь, цедру лимона и апельсина, чеснок, измельчить 3 сек | Ск. 8, добавить мёд, перемешать ещё раз 3 сек | Ск. 8.

  • Тушку утки промыть и обсушить, натереть половиной смеси, отставить мариноваться на 15 минут.

Приготовить соус:

  • Добавить в чашу все ингредиенты для соуса и оставшийся маринад, 15 мин | 100°С | Ск. 1.

  • Включить духовку на 200°С.

  • Крылышки и ножки утки обернуть фольгой, чтобы не горели. Смазать поверхность фольги сливочным маслом и покрыть утку сверху фольгой.

  • Выложить утку в утятницу, сначала запекать в духовке 50 мин | 200°С, затем обмазать утку смесью, фольгу убрать и готовить ещё 20-30 мин | 180°С.

  • Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, добавить яблоки, обжарить до мягкости (зависит от сорта), приправить чёрным перцем.

  • Выложить готовую утку на блюдо, выложить по кругу яблоки. Подавать с смородиновым соусом

Утка с яблоками


Ингредиенты:

  • 1 утка на 2-2,5 кг

  • 8-10 яблок

  • 2 лавровых листа

  • 1 ч.л молотой корицы

  • 1 ст.л лимонного сока

  • 1 ст.л соли

  • ½ ч.л мускатного ореха

  • по вкусу: приправы и пряности

Приготовление:

  • Включить духовку на 180°С.

  • Тушку утки промыть и обсушить, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком.

  • Нарезать 3-4 яблок на четыре части. Смешать корицу, мускатный орех приправы и пряности и натереть тушку снаружи и внутри. Нафаршировать тушку яблоками, разрез зашить. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир. 

  • Поставить утку в духовку, добавить лавровый лист и готовить 1 час 30 минут. Периодически поливать утку жиром, образующимся при жарке.

  • Уменьшить температуру духовки до 160°С, разложить вокруг утки остальные яблоки, полить жиром и запекать ещё 20 минут. Дать постоять в течение 30 минут.

  • Украсить и подавать.

Утиная грудка с мандаринами


Ингредиенты:

  • 600 г утиной грудки

  • 300 г зелёной фасоли

  • 200 г зелёного салата

Для соуса:

  • 5 мандарин

  • 1 ст.л винного уксуса

  • 40 г оливкового масла

  • 1 ст.л мёда

  • ½ ч.л мускатного ореха

  • по вкусу: крупная соль, перец, пряности

Приготовление:

  • Включить духовку на 190°С.

  • Поджарить утиное фила на сковороде 4 минуты со стороны кожи, перевернуть и ещё 2 минуты с другой стороны.

  • Выложить в утятницу и запекать в духовке 10 мин | 190°С.

  • Добавить в чашу 600 г воды, выложить в приставку Варома фасоль и варить 15 мин | Варома | Ск. 1.

  • Достать филе из духовки, посолить крупной солью, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут, затем порезать филе на пласты.

Приготовить соус:

  • Добавить в чашу мякоть 3 очищенных мандарин, винный уксус, оливковое масло, мускатный орех, соль, перец, приправы, перемешать 5 сек | Ск. 8.

  • Выложить на тарелку немного зеленого салата, фасоль, утку, украсить остальными мандаринами и обильно полить соусом, поперчить сверху крупно молотым перцем.

Приятного аппетита!

Формы оплаты

 

 

Доставка по всему миру

с номером отслеживания

 
Не пропусти и будь в курсе новостей!

IMPRESSUM | DATENSCHUTZ | AGB

© 2015 - 2020 TMBUCH | Anna Weber

 

layout by 

 

Наша компания не имеет отношения к компании Vorwerk. Бренды и продукты Thermomix® являются зарегистрированными товарными знаками компании Vorwerk.