Благодарю за ваши ❤️❤️❤️
1. Утка с апельсинами
Ингредиенты:
1 утка на 2 кг
4 апельсина
1 головка чеснока
1 лук
1 морковь
½ корневого сельдерея
растительное масло
по вкусу: соль и перец, сухие пряные травы, лимонный сок
Ингредиенты для соуса:
1 стакан сахара
2 апельсина
вода
по вкусу: 2 ст.л. яблочного уксуса, молотый чёрный перец
Приготовление:
Помыть утку и обсушить, натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем.
Поставить в холодильник, желательно на ночь, чтобы утка пропиталась.
Перед приготовлением обрезать крылья, шею, проткнуть кожу вилкой по всей поверхности тушки.
Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, налить горячей воды.
В воду добавить очищенные целые овощи: лук, морковь и сельдерей.
Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около 30 минут.
Включить духовку на 180°С верх/низ.
Приготовление соуса:
Снять с двух апельсинов цедру, добавить в чашу и измельчить 3 сек | Ск. 8, переложить в другую посуду и отжать сок.
Установить в чашу 🦋, добавить сахар, налить 100 г воды и варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.
Добавить яблочный уксус и молотый перец, варить 2 мин | 100°С | Ск. 1.
Добавить цедру с соком, варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.
Срезать корки с апельсинов, очищенные апельсины нарезать шайбами.
Переложить тушку в утятницу или на противень.
Выложить внутрь утки апельсиновые корки и головку чеснока, сделать надрезы под кожей и протолкнуть туда апельсиновые шайбы.
Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой, чтобы не обгорели.
Смешать растительное масло и лимонный сок, смазать тушку.
Налить на противень немного бульона, запекать 25 мин | 180°С верх/низ с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости.
Полить утку соусом, готовить ещё 10 мин | 200°С, снова полить соусом.
Вынуть готовую утку из духовки, дать постоять 30 минут, сервировать и подавать.
2. Утка, фаршированная каштанами, яблоками и беконом
Ингредиенты:
1 утка на 2 - 2,5 кг
300 г очищенных каштанов
4 лук-шалот (четвертинками)
150-200 г бекона (с жирком, кубиками)
1 - 2 зелёных яблока
Ингредиенты для маринада:
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. горчицы
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. молотой корицы
4 - 5 зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
1 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. яблочного уксуса
Приготовить маринад:
Добавить в чашу чеснок, измельчить 3 сек | Ск. 8, очистить стенки чаши лопаткой.
Установить в чашу 🦋, добавить все остальные ингредиенты для маринада и перемешать 30 сек | Ск. 3.
Тушку утки промыть и обсушить, смазать маринадом, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Приготовить начинку:
1. Вариант: с заострённой стороны каштана сделать острым ножом крестообразный надрез, выложить на лист и запечь в духовке 30 мин | 180°С верх/низ (каштаны должны красиво раскрыться).
2. Вариант: с заострённой стороны каштана сделать острым ножом крестообразный надрез, налить в чашу
500 г воды, выложить надрезанные каштаны в приставку Варома, варить 25 мин | Варома | Ск. 1, воду слить, каштаны остудить и очистить.
Добавить в чашу каштаны и измельчить 5-10 сек | Ск. 3, переложить.
Добавить в чашу бекон и лук-шалот, пассеровать 5 мин | 120°С | Ск. 1.
Переложить каштаны к бекону с луком, добавить соль и перец, тушить 3 мин | 120°С | 🔄 | Ск. 1.
Почистить яблоки, нарезать кубиками 2х2 см, добавить в чашу, 2 мин | 120°С | 🔄 | Ск. 1.
Включить духовку на 200°С верх/низ.
Начинить замаринованную тушку.
Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, лапки обмотать фольгой, брюшко зашить или сколоть зубочистками (зубочистки предварительно замочить в воде на пару минут).
Переложить утку в утятницу или в рукав и запекать 60 мин | 200°С.
Убрать крышку, раскрыть пакет, уменьшить температуру и выпекать ещё 60 мин | 170°С, периодически поливая утку выделившимся соком (если кожа начнет подгорать, прикрыть эти места фольгой).
Утка получается очень сочной и мягкой!
3. Запечённая утка в винном соусе с грушей
Ингредиенты:
1 утка на 2 - 2,5 кг
300 г бульона
Ингредиенты для начинки:
1 - 2 яблока (кубиками)
1 морковь (кубиками)
2 лука (кубиками)
1 корень сельдерея (кубиками)
Ингредиенты для соуса:
2 груши (дольками)
100 г белого вина
1 ст.л. лимонного сока
50 г грушевого сока
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. крахмала
Приготовление:
Включить духовку на 180°С верх/низ.
Промыть и обсушить тушку, посолить и поперчить, начинить начинкой.
Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, лапки обмотать фольгой, брюшко зашить или сколоть зубочистками (зубочистки предварительно замочить в воде на пару минут).
Выложить утку в утятницу и запекать в духовке 30 мин | 180°С.
Налить бульон и готовить еще 1,5 часа, поливая выделившимся соком.
Добавить в чашу все ингредиенты для соуса, кроме крахмала, и варить 10 мин | 100°С | 🔄 | Ск. Ложечка.
Соус, образовавшийся при запекании утки (не весь, по вкусу), добавить к грушам.
Смешать в отдельной посуде крахмал + 2 ст.л. холодной воды.
Добавить в чашу крахмал, варить 10-15 мин | 100°С | 🔄 | Ск. Ложечка, до загустения.
Переложить готовую утку на блюдо, выложить по кругу груши и полить соусом.
4. Утка с яблоками и смородиновым соусом
Ингредиенты:
1 утка на 1 - 1,5 кг
6 - 8 яблок (кубиками)
20 г сливочного масла
по вкусу: соль, перец
1 ст.л. корня имбиря
Ингредиенты для маринада:
½ ч.л. молотого имбиря
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
1 - 2 ст.л. мёда
Ингредиенты для соуса:
150 г чёрной смородины
100 г яблочного пюре
70 г сахара
60 г воды
соль и перец по вкусу
Приготовить маринад:
Добавить в чашу имбирь, натереть цедру лимона и апельсина, чеснок, измельчить 3 сек | Ск. 8, очистить стенки чаши лопаткой.
Добавить мёд, перемешать ещё раз 3 сек | Ск. 8.
Тушку утки промыть и обсушить, натереть половиной смеси, отставить мариноваться на 15 минут.
Приготовить соус:
Добавить в чашу к маринаду все ингредиенты для соуса, варить 15 мин | 100°С | Ск. 1.
Включить духовку на 200°С верх/низ.
Обернуть фольгой крылышки и ножки утки, чтобы не подгорели, смазать поверхность сливочным маслом и накрыть утку сверху фольгой.
Выложить тушку в утятницу, сначала запекать в духовке 50 мин | 200°С, затем фольгу убрать, обмазать утку смесью и готовить ещё 20-30 мин | 180°С.
Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, добавить яблоки, обжарить до мягкости (зависит от сорта), приправить чёрным перцем.
Выложить готовую утку на блюдо, выложить по кругу яблоки. Подавать со смородиновым соусом.
5. Утка с яблоками
Ингредиенты:
1 утка на 2 - 2,5 кг
1 ст.л. лимонного сока
8 - 10 яблок
1 ст.л. соли
2 лавровых листа
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. мускатного ореха
по вкусу: приправы и пряности
Приготовление:
Включить духовку на 180°С верх/низ.
Промыть и обсушить тушку утки, натереть солью и сбрызнуть соком.
Смешать корицу, мускатный орех приправы и пряности и натереть тушку снаружи и внутри.
Нарезать 3 - 4 яблока на четыре части, начинить утку яблоками, разрез зашить.
Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир.
Поставить утку в духовку, добавить лавровый лист и готовить 1,5 часа | 180°С, периодически поливать утку жиром, образующимся при жарке.
Уменьшить температуру духовки до 160°С, разложить вокруг утки остальные яблоки, полить жиром и запекать ещё 20 мин | 160°С.
Дать постоять в течение 30 минут. Украсить и подавать.
6. Утиная грудка с мандаринами
Ингредиенты:
600 г утиной грудки
200 г зелёного салата
Ингредиенты для соуса:
5 мандаринов
1 ст.л. винного уксуса
40 г оливкового масла
1 ст.л. мёда
½ ч.л. мускатного ореха
по вкусу: крупная соль, перец, пряности
Приготовление:
Включить духовку на 190°С верх/низ.
Обжарить утиное филе на сковороде на сильном огне 4 минуты с одной стороны, перевернуть и ещё 2 минуты с другой стороны.
Выложить в утятницу и запекать в духовке 20 мин | 190°С.
Достать филе из духовки, посолить крупной солью, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут, затем порезать филе на пласты.
Приготовить соус:
Добавить в чашу мякоть 3 очищенных мандарина, винный уксус, оливковое масло, мускатный орех, соль, перец, приправы, перемешать 5 сек | Ск. 8.
Выложить на тарелку немного зеленого салата, утку, украсить остальными мандаринами и обильно полить соусом, поперчить сверху крупно молотым перцем.
Приятного аппетита!
Рецепт из книги «Рецепты современной кухни»