Благодарю за ваши ❤️❤️❤️
1. Утка с апельсинами
Ингредиенты:
1 утка на 2 кг
4 апельсина
1 головка чеснока
1 лук
1 морковь
½ корневого сельдерея
растительное масло
по вкусу: соль и перец, сухие пряные травы, лимонный сок
Ингредиенты для соуса:
1 стакан сахара
2 апельсина
вода
по вкусу: 2 ст.л. яблочного уксуса, молотый чёрный перец
Приготовление:
Помыть утку и обсушить, натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем.
Поставить в холодильник, желательно на ночь, чтобы утка пропиталась.
Перед приготовлением обрезать крылья, шею, проткнуть кожу вилкой по всей поверхности тушки.
Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, налить горячей воды.
В воду добавить очищенные целые овощи: лук, морковь и сельдерей.
Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около 30 минут.
Включить духовку на 180°С верх/низ.
Приготовление соуса:
Снять с двух апельсинов цедру, добавить в чашу и измельчить 3 сек | Ск. 8, переложить в другую посуду и отжать сок.
Установить в чашу 🦋, добавить сахар, налить 100 г воды и варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.
Добавить яблочный уксус и молотый перец, варить 2 мин | 100°С | Ск. 1.
Добавить цедру с соком, варить 5 мин | 100°С | Ск. 1.
Срезать корки с апельсинов, очищенные апельсины нарезать шайбами.
Переложить тушку в утятницу или на противень.
Выложить внутрь утки апельсиновые корки и головку чеснока, сделать надрезы под кожей и протолкнуть туда апельсиновые шайбы.
Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой, чтобы не обгорели.
Смешать растительное масло и лимонный сок, смазать тушку.
Налить на противень немного бульона, запекать 25 мин | 180°С верх/низ с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости.
Полить утку соусом, готовить ещё 10 мин | 200°С, снова полить соусом.
Вынуть готовую утку из духовки, дать постоять 30 минут, сервировать и подавать.
2. Утка, фаршированная каштанами, яблоками и беконом
Ингредиенты:
1 утка на 2 - 2,5 кг
300 г очищенных каштанов
4 лук-шалот (четвертинками)
150-200 г бекона (с жирком, кубиками)
1 - 2 зелёных яблока
Ингредиенты для маринада:
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. горчицы
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. молотой корицы
4 - 5 зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
1 ст.л. кунжутного масла